Zeytin Kütüphanesi
Zeytin Kütüphanesi İçerik Sayfaları
İçerik 1: Zeytinin Tarihçesi
Oleacea familyası, Olea cinsinin bir türü olan zeytinin (Olea europaea L.) anavatanı, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ni de içine alan Yukarı Mezopotamya ve Güney Ön Asya’dır . Zeytinin dünyaya yayılışı üç yoldan olmuştur. Birincisi Mısır üzerinden Tunus ve Fas, ikincisi Anadolu boyunca Ege adaları, Yunanistan, İtalya ve İspanya ve üçüncüsü ise İran üzerinden Pakistan ve Çin’dir.
İçerik 2: Sofralık Zeytinin Öyküsü
Sofralık zeytin kültüre alınmış zeytin ağacı meyvelerinin tekniğine uygun olarak acılığı giderilip; laktik asit fermentasyonuna tabi tutularak veya tutulmayarak gerektiğinde laktik asit ve/veya diğer katkı maddeleri ilave edilen, pastörizasyon veya sterilizasyon işlemine tabi tutularak veya tutulmadan elde edilen mamuldür.
İçerik 3: Zeytinyağının Öyküsü
Zeytin ağacı ağır ve zahmetli büyümesine karşın oldukça uzun ömürlüdür. Bir zeytin ağacının ortalama ömrü 300-400 yıldır, ancak 3 bin yaşında zeytin ağaçlarına da rastlanmıştır. Bu nedenle zeytin ağacının adı mitoloji ve botanikte “ölümsüz ağaç”tır. Zeytin ağacının uzun yaşamı, yapraklarındaki oleuropein maddesine dayanır. Bu madde zeytin ağaçlarını, hastalık ve zararlılardan korur. Ayrıca yapraklarından çıkan kalsiyum elenolaten maddesi, zararlı virüs, bakteri ve mantarları yok eder.
İçerik 4: Zeytin Ezmesinin Öyküsü
Zeytin ezmesi üretiminde acılığı giderilmiş zeytinler kullanılır. Yani zeytin ezmesi üretiminde kullanılan zeytinler yemeğe hazır zeytinlerdir. Bu kapsamda sofralık zeytinlerin hasadından sonra yapılan boylama işleminde sofralık zeytin üretiminde kullanılamayacak küçük taneli zeytinler fermantasyon havuzlarına konularak acılık giderme işlemi yapılır. Bununla birlikte sofralık olarak fermantasyon havuzlarına konulmuş zeytinlerin boylanması esnasında ayrılan küçük taneli zeytinler de zeytin ezmesinde kullanılır.
İçerik 5: Zeytin Kitaplığı
Zeytin Kitaplığı içeriğini detaylı görmek için yandaki butonu tıklayınız.
İçerik 6: Zeytin Yetiştiriciliği
Günümüzde yaklaşık 9.5 milyon ha civarında olan dünya zeytin dikim alanları, son 20 yılda %28 oranında artarak 7.4 milyon ha’dan (1990 yılı) bu seviyeye ulaşmıştır. Bu dönemde oldukça düzenli bir artış görülmektedir.
